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Definición

La media canal se obtiene de la canal completa del animal y consiste del lado derecho o izquierdo del animal. Para obtener una media canal, se divide el cuerpo del animal a lo largo del espinazo y pueden incluir patas y papada. Incluye o no médula espinal, riñones, grasa ventral y cola. La media canal en tres tercios se obtiene de la división en tres tercios de una media canal. La media canal de tres tercios incluye la cabeza de lomo (espaldilla), el lomo/panza y la pierna. El corte para separar el lomo/cabeza de lomo (espaldilla) puede variar de acuerdo a las especificaciones del comprador.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.